Tofu is gestremde sojamelk. Een soort kaas dus, maar dan gemaakt van sojamelk.

Tofu, sinds lang populair in het Oosten, wordt gemaakt door het stremmen van sojamelk met natuurlijk mineraalrijke coagulanten (nigari = fractie van zeezout) op basis van calcium en magnesium.

Deze uitstekende bron van plantaardige eiwitten bevat geen cholesterol, is laag in calorieën en rijk aan onverzadigde vetzuren.

Tofu heeft een zachte, vrij neutrale smaak en wordt daarom op smaak gebracht met kruiden, groenten of sauzen, of door hem te roken of te marineren.

Tofu is een erg flexibel ingrediënt. Je kan het koud eten of warm. Je kan het verwerken in sauzen, broodbeleg en zelfs in nagerechten. Hiervoor wordt vaak de zachtere ‘zijden’ (‘silken’) tofu gebruikt. 

In de handel vind je tofu natuur (een wit zacht blok), in reepjes, in gehaktvorm, of verwerkt in veggie producten als burgers of worst. Gerookte tofu geeft een bijzondere smaak aan je gerechten.